四川花椒油
| 店铺名称: | 幺麻子川菜 |
|---|---|
| 餐饮类别: | 川湘菜式 |
| 主要菜系: | 川菜 |
主料：牛肉200g
辅料：青红双椒各50g、姜5g、蒜5g、鲜藤椒10g
调料: 幺麻子藤椒油10g、幺麻子熟香菜籽油、盐0.5g、酱油2g、黑胡椒粉1g、蛋清1g、豆粉5g
制作流程：
1. 姜蒜切片、双椒切圈。
2. 牛肉切成小丁，放两勺盐，一勺酱油，加入黑胡椒粉去异增香。
3. 加一点点水，一个蛋清，少许豆粉，抓拌均匀。
4. 锅内倒入幺麻子熟香菜籽油，下入牛肉，微微晃动避免粘锅，煎至一面微焦，用筷子轻轻翻动。
5. 姜蒜下锅，翻炒均匀，加入鲜藤椒，使风味更加独特。
6. 先下小米椒，再下二荆条，颠锅代替翻炒，使菜均匀受热，加少许酱油提色增香。
7. 起锅前淋入幺麻子藤椒油，使得菜品更有风味。
进入版块 发布帖子 回复评论